Aşure

Malzemeler:

2 su bardağı dövme(yarma, aşurelik buğday)

1 su bardağı koçbaşı nohut,

1 su bardağı kuru fasülye,
Yarım su bardağı pirinç,
2 elma,
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm,
2 portakal kabuğu rendesi,
6 litre su, 1.5kg.+2.5 bardak şeker,
Üzeri için:
Hindistan cevizi, nar, tarçın, ceviz
Yapılışı:
İlk önce portakal kabuğunu rendeleyin ve şeker ile eze eze karıştırın. 3-4 saat bekletin.

Buğdayınız paket buğday ise akşamdan ıslatın. Ama hakiki yarma ve dövme diye satılandansa gerek yok. 1 litre su ile kaynatın. Su yetmezse arada sıcak su ilave edebilirsiniz. Dövme kabarınca yarım su bardak yıkanmış pirinci ve 1.5 bardak şekeri ilave ederek 20 dk kadar pişirin.

Nohut ve fasülyeyi de ayrı tencerelerde 1'er litre su ile pişirin. Portakal kabuğu ile ezdiğiniz şekere 3 litre suyu ilave edin 5-10 dk. kaynatın. Söndürün. Elmayı soyup küçük küpler halinde doğrayın. 1 bardak şekeri 2 bardak su ile kaynatıp elmaları ilave edin. Yaklaşık 20 dakikada elmalar pişiyor. Elmaları kevgirle alıp üzümleri aynı şerbetde kaynatın. Üzümler şişince kevgir ile alın. Bütün malzemeler pişince hepsini (nohut ve fasülyeyi süzerek) portakal kabuklu şurubun içinde karıştırın. Kaselere paylaştırın. Üzerini arzu ettiğiniz şekilde süsleyip soğuyunca veya ılıkken servis yapın. Afiyet olsun.

Not:Şekerini az isterseniz 1.5 kilonun hepsini kullanmayın. Tadını test ede ede şekeri ilave ederseniz daha iyi olur. Aşırı sıvı kıvamlı olursa 1 yemek kaşığı nişastayı yarım çay bardağı su ile sulandırıp ilave edin.

İki Renkli Salata

Aslında 8 kişilik olan ama bu ölçülerle 3 kişilik olan bir Lezzet dergisi tarifi:

Malzemeler:

Yarım beyaz lahana(3 yaprak göbek marul kullandım)

1 küçük kırmızı lahana (3 yaprak mor lahana kullandım)

1 kırmızı soğan(1 küçük beyaz soğan kullandım)

4 çorba kaşığı mayonez (1 çay kaşığı kullandım)

1 çorba kaşığı süzme yoğurt (3 kaşık kullandım)

1 çorba kaşığı ince çekilmiş ceviz

1 çay kaşığı sumak

Tuz, pul biber

Yapılışı:

Soğanı yarım ay şeklinde veya onunda yarısı şeklinde ince doğrayın. Bir kaba alıp tuzla ovun. Lahanaları ince ince doğrayıp ayrı kaplarda tuzlayın. Göbek marul kullanırsanız tuzlamanıza gerek yok. Lahanaları yıkayıp, soğan ile karıştırın. Mayonez, süzme yoğurt, sumak ve cevizi ilave edin. Mayonezi az kullanırsanız zeytinyağı ilave edebilirsiniz. Arzuya göre pul biber katıp veya üzerini pul biber ile süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet şifa olsun.

Venedik Poğaçası

Malzemeler:
7 su bardağı un,

Yarım paket yaş maya,

2 adet yumurta(1'inin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

5 kaşık(1.5 bardak) yoğurt,

1 dolu yemek kaşığı toz şeker,

1 çay kaşığı sarımsak tozu veya ezilmiş iri 1 diş sarımsak,
3 çay kaşığı tuz,
80 gr. tereyağı,

1 çay bardağı zeytinyağı,

Yarım demet maydanoz,

Yarım demet dereotu,

3 havuç,

200 gr. peynir

Yapılışı: Tüm sıvı malzemeleri bir kaba koyun. Mayayı içine atıp çatalla ezin. Şeker ve tuz ekleyin. Unu ilave edip yoğurun. Hamurun hâline göre 1 bardak daha un ilave edebilirsiniz. Havucu soyup rendeleyin, maydanozu ve dereotunu ince kıyıp ilâve edip yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayıp iki avucunuzun arasında ezin. 1 çay kaşığı büyüklüğünde peynir koyup kapatın. Kapanmış yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye aralıklı koyun. Yarım saat tepside mayalandırın. Mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu ve susam serpin. 180 derece ısınmış fırında 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Soğan Köftesi

Malzemeler:

4 soğan

2 yumurta

1 bardak zeytinyağı(kızartmak için)

4 çorba kaşığı un

1 şişe ketçap veya 2-3 kaşık biber salçası

tuz-karabiber

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Tuzla ovun. Soğan, un, yumurta, karabiber koyup karıştırın. Kızgın yağa kaşıkla döküp kırmızı renkte kızartın. Ketçap veya salça ile servis yapın. Afiyet olsun.
Not:Filiz Yılmazer'in yemek kitabından

Hamsi Mantısı

Tarifi oktayustayemektarifleri.blogspot'tan aldım.
Malzemeler:
400 gr hamsi

(1 kg. yazıyordu ama buzluktan çıkarttığım ayıklanmış hamsileri kullandım sayı olarak 30 kadardı.)

1 tutam dereotu,

1 tutam maydanoz,

1 kuru soğan,
1 diş sarımsak(iri),
1 yumurta,
3 yemek kaşığı mısır unu,
2 yemek kaşığı un,
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
Tuz, karabiber, (kimyon, fesleğen)
Yapılışı:
Hamsiyi öd denen kesesini patlatmadan bıçakla yarın kılçıklarını çıkarın. İç harcı: kuru soğanı rendeleyin veya robatta çekin tuzlayın(tuzlamayınca pişince bile acılığı kalıyor). Sarımsağı soyup ilave edin, dereotu ve  maydanozu da doğrayıp ilave edin. Yumurta, mısır unu, un, tuz ve baharatı ilave ederek iyice karıştırın. Fırın kabınızı yağlayın. Hamsileri tek tek bu içle sarın. Yaklaşık olarak 1 çay kaşığı iç kullanarak her hamsiye. Sardığınız hamsileri fırın kabına dizin. İç harcınızın sıvısı artarsa onu da hamsilerin kenarına dökebilirsiniz. Zeytinyağını üzerine gezdirin. Yarım su bardağı kaynar su ilave edip fırında pişirin. 200 derecede 25-30 dakika. Afiyet olsun.

Not: Tarifin aslında taze soğan ve yeşil biber, 2 yumurta var. Hamsi 1 kg yazılmış ama o zaman içi biraz daha arttırmak gerekebilir. Tam 3 kişilik oldu. Lezzetli ve lokum gibi oldu pişince.

Asmalı Köfte

Bu tarif 2008 Ocak ayı Sofra dergisinden:

"Güveççi Abdullah"'ın Sofra dergisine verdiği tariflerinden.

Malzemeler:

500 gr. Köftelik kıyma,

200 gr. Salamura asma yaprağı,

1 adet rendelenmiş kuru soğan,

1 diş dövülmüşsarımsak,

tuz, kimyon, karabiber

Sos için:

3 adet domates,

1 çorba kaşığı domates salçası,

1 çay bardağı su

Üzerine:

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı: Bir kasede kıyma, soğan, sarımsak, tuz, kimyon ve karabiberi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak silindir köfteler hazırlayın.

Köfteleri asma yaprağına sarın ve bir güveç kabına alın. Sos için rendelenmiş domates, salça, ve suyu karıştırın. Asmalı köftelern üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve sıcak fırında kaşar eriyene kadar tutun. Sıcak servis yapın.Afiyet olsun.

Şeftali Tatlısı

Malzemeler:
Kişi adedince şeftali,5 adet kullandım(Sert ve yumuşaklık arasında olmalı şeftalilerin diriliği kabuğu kolay çıkmalı bölerken dağılmamalı)

Şeftali adedinin 4katı sayıda yemek kaşığıyla toz şeker,

1 çay bardağı su,

Kaymak

Yapılışı: Şeftalileri yıkayıp ikiye bölün(bıçakla kestikten sonra ayırmadan sağ elinizle bir yarısını sol elinizle diğer yarısını tutarak ileri geri çevirirseniz çekirdekler kolay çıkar. Sonra kabuklarını soyun. Tencereye çekirdek yatakları yukarıya bakacak şekilde dizin. Her şeftalinin ortasına 1'er yemek kaşığı toz şeker serperek doldurun ki sadece ortada kalmasın şeker. Biraz suyunu salmasını bekleyin 15 dakika kadar. Orta ateşte 10 dakika pişirip diğer taraflarını çevirip tekrar 1'er kaşık şeker serpin. 10 dakika daha pişirin. Ocağın altını kapatın. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alıp ortalarına 1 çay kaşığı veya tatlı kaşığı ile kaymak koyun. Afiyet olsun.

Not:Tarifi 2007 miydi 2008 miydi tam hatırlamıyorum Yemek zevki dergisinden denemiştim. Asıl tarifte hiç çevirme yok ve 10 dakika yazıyordu. İlk öyle yapmıştım ama şeftaliler pişmiyor. Bir de tatlının suyunu da sulandırarak leziz şerbetler yapabilirsiniz.

Rus Salatası

Malzemeler:
2 orta boy patates,

1 çay bardağı haşlanmış veya konserve bezelye,

1 adet havuç,

Mayonez, tuz ve yoğurt(yoğurt tarifin aslında yok ama hafif olsun isterseniz tavsiye ederim)

Yapılışı:Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayıp iyice pişene kadar haşlayın. Haşlamadan önce tuz ilave ederseniz daha lezzetli olur patates. Havucun kabuklarını kazıyıp küçük küpler halinde kesin ve haşlayın. Havuç, bezelye ve patatesi bir kapta karıştırın. Mayonez, yoğurt ve tuzu ağız tadınıza göre karıştırın ve patatese ilave edin. Afiyet olsun.

Not: Bu ölçü 2 kişilik. Bol olmasını isterseniz arttırabilirsiniz. Taze salatalık da koyulabiliyor. Kornişon turşu ve mısır koyulunca Amerikan salata oluyor diye biliyordum ama araştırma yapınca o şekilde de Rus salatası diye geçtiğini öğrendim.

Yumurtalı Ekmek

Malzemeler:

2 yumurta,

Yarımdan biraz fazla ekmek,

1-2 kaşık tereyağı, tuz

Arzuya göre sucuk, çörek otu

Yapılışı: Ekmekleri ilk önce dilimleyip sonra küçük küpler halinde doğrayın. Yumurtaları ekmeklerin üzerine kırıp, tuz ve çörek otu ile karıştırın. Tereyağını tavaya alın iyice ısınınca, yani köpürünce ekmekleri boşaltın. Tahta kaşıkla ilk karıştırın tereyağ her tarafa bulaşınca kapağını kapatın. Ara ara karıştırarak her tarafının pişip kızarmasını sağlayın. Servis tabaklarına alıp sıcak halde servis yapın. Afiyet olsun.

Not. Arzuya göre sucuk yazdım; isterseniz sucuğu doğrayıp ekmeklerle birlikte tavaya koyabilir veya ayrı bir tavada pişirip servis ederken karıştırabilirsiniz. Yandaki resim hafif kepekli ev ekmeği ile yaptığım. Ekmek ne kadar bayatsa(hazır ekmeklerde) o kadar küçük yapabilme şansı oluyor. Yukarıdaki resim bir ay önce yaptığımın.

Tavada Kavrulmuş Ayçekirdeği

Malzemeler:

1.5 subardağı kavrulmamış ayçekirdeği,

1 çay bardağı su,

1.5  tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:Çekirdekleri önce yıkayın. Teflon tavaya alıp su ve tuz ilavesi ile orta ateşte sürekli karıştırarak çekirdekler suyunu çekip sertleşene kadar kavurun. Takriben 30 dakika. Ocağı söndürmeden önce mutlaka bir taneyi deneyin. Süre bazen yeterli olmayabiliyor. İster sıcak ister soğuk servis yapın. Afiyet olsun. 

Zencefilli Somon

Bu tarifi 2008 Ekim ayında özlemingünlüğünden denemiştim. Somonlu tarifler içinde o an aklıma yatan tek tarifti. Hala da 1. sıramda. Özlem Hanımın izni ile sizlerle paylaşıyorum tarifi. Kendi yaptığımın pişmeden önceki fotoğrafı vardı bulursam silmediysem ekleyeceğim. Fotoğraf da Özlem Hanıma ait.İşte tarif:
Malzemeler

2 kutu, ya da 4 dilim somon balığı

1 tatlı kaşığı toz zencefil

2 diş sarımsak

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı limon suyu

tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tereyağını ısıtın, zencefil, dövülmüş sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dk kadar pişirin. Bahsetmeden edemeyeceğim, ama sosdan yayılan sarımsak kokusu gerçekten çok baştan çıkarıcıydı.

Burada benim notum: gerçekten Özlem Hanımın dediği gibi baştan çıkarıcı bir koku var; pişse de yesek bir an önce dedirten.
Fırını önceden 200 derecede ısıtın, tepsiye yağlı kağıt serin, üzerine balıkları yerleştirin. Zencefilli sosu balıkların üzerine dökün ve tepsiyi fırına sürüp 20-25 dakika pişirin.

Hamsi kuşu

Malzemeler:

500 gr. hamsi,

3-5 kaşık mısır unu,

1 küçük kuru soğan,

Birkaç dal maydanoz,

Tuz, nane,

Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı: Hamsilerin öd denilen kısmını patlatmadan bıçağın ucu ile karınlarını yarın. İç organlarını ve kılçıklarını çıkarın. Kafalarından ayırın. Yıkayın. Kuru soğanı hilal şeklinde doğrayıp tuzlayın. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Hamsiyi açarak soğandan biraz koyun ve 2 hamsinin içi birbirine bakacak şekilde kapatın. Bütün hamsileri bu şekilde hazırladıktan sonra mısır unu, tuz ve naneyi karıştırıp; hamsileri bu karışıma bulayın. Zeytinyağında kızartın. Yeşillik ile servis yapın. Afiyet olsunç

Not: Bu balık yemeği soğansız yapılır ama soğan annemden görme oldu. Bir de hamsi kuşu adıyla Karadenizli bir hanım salamura hamsiden yapmıştı ve mücver gibi birşeydi. Heryerde bu şekilde pişene bu ad verildiği için adete uydum ve bu da Hamsi kuşu oldu. Resimdeki Kenger(dağ sakızı). İstanbul'da oturuyorsanız Beylikpazarı (Pazar günü-Beylikdüzü) gibi büyük pazarlarda bulabilirsiniz.

Sırma Börek

Bu tarif bir Emine Beder'e ait olan ve annemin yıllardır yaptığı bir börek tarifi.
Malzemeler:
2 yumurtanın sarısı,

1 çay bardağı yoğurt,

1 tatlı kaşığı yaş maya,

1 çay bardağı ılık su,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 paket tereyağı(tarifin aslında margarindi ama yıllardır tereyağı ile yapıyoruz ve daha leziz)
Alabildiğince un
İçi için:

100 gr. beyaz peynir,

Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:
Hamur yoğuracağımız kaba yumurta sarılarını, 1 çay bardağı yoğurdu, 1 tatlı kaşığı mayayı, 1 çay bardağı ılık yağı katıp iyice karıştıralım. Maya eridiğinde; yeterince un ve tuz koyarak yoğuralım (poğaça hamuru kıvamında). Hamuru yoğurur yoğurmaz mayalanmasını beklemeden 4 eşit parçaya bölelim. Parçaları beze yaparak unlu zeminde hazır yufka inceliğinde açalım. Yağı eritelim.

Yufkanın üzerine gezdirelim. Fırça yardımı ile yufkayı iyice yağlayalım. Diğer yufkayı da açarak ilk yufkanın üzerine serelim. Onun üzerini de yağlayarak rulo yaparak saralım. Diğer iki bezeyi de aynı şekilde açıp rulo yapalım. Ruloların içindeki yağın donması için buzlukta 5 dakika bekletelim. (sardığınız ilk ruloyu buzluğa koyarsanız ikinciyi rulo yapıp koyduğunuzda zaman kaybı olmadan ilk ruloyu işleme alırsınız. Veya kesip  de koyabilirsiniz. Her ikisi de denenmiştir.)

Buzluktan çıkarıp 2.5 cm eninde parçalar keselim. Kestiğimiz  parçaların bir tarafını elimizle büzelim. (Biz büzmeden yapıyoruz görüntü daha güzel oluyor) Yatık olarak kesilen kısımları üste gelecek şekilde hazırlayalım. Merdane ile yarım parmak kalınlığında inceltelim. Maydanozu küçük küçük doğrayalım. Peynir ile karıştırarak hamurun arasına koyup kapatalım. Kapattığımız kısmı bastırmadan kapatalım(pişerken kabarıp telleşmesi için). Üzerleine kalan erimiş yağı dökelim. Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında altı üstü kızarana dek pişirelim.200 derecede 20-25 dakika yeterli.
Emine Beder'in notu:Bu böreği patatesli, kıymalı veya çökelekli iç kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz bir başka gün iç koymadan sade olarak yapabilirsiniz.
Annem bir defasında iç olarak ceviz koymuştu ve şerbete atmıştı çok beğenilmişti.

İlk çikolatam

Tamamen ev çikolatası olamasa da en azından kendi ağız tadınıza uygun bir çikolata olması mümkün evde. Bu da öyle oldu.

Malzemeler:

300 gr bitter çikolata(benimki tam 300 değildi 300 gr kalıpları tam doldurur gibi)

50 gr. sütlü çikolata

Kalıp adedince kavrulmuş iç fındık,

1 avuç çekirdeksiz siyah kuru üzüm,

1 yemek kaşığı hindistancevizi 

Hazırlanışı:Sütlü ve bitter çikolatayı benmari usulü eritip, hindistancevizi ile karıştırın. Kalıpların yarısına kadar doldurup fındık ve 2-3 üzüm atıp üzerlerine tekrar çikolata dökün. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın. Soğumadan koyarsanız çikolatanız matlaşabilir. Afiyet olsun.

Selanik Gevreği

Malzemeler:

1 yumurta,

1 bardak un,
Yarım bardak toz şeker,
4'te 1 su bardağı sıvı yağ,
4'te 1 su bardağı kıyılmış ceviz
Yarım çay kaşığı anason,
1 çay kaşığı sirke,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
Yarım çay kaşığı muskat rendesi,
2 adet kuru incir,
1 yemek kaşığı portakal kabuğu şekerlemesi,
Yapılışı: Çukur bir kapta yumurtaları, şekeri, sıvıyağı, cevizi, muskat ve anasonu iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek sirke ve kabartma tozunu ilave edin. Hamuru yağlanmış bir tepsiye yayın. 170 derecedeki orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar kızartın. Tepsiyi fırından alarak hamuru 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tepsiye tekrar dilimleri sıralayın. Biraz kuruduktan sonra fırından alıp servise sunun. Afiyet olsun.
Not: Tarifin aslında 4 yumurta, 4 bardak un, 1.5 bardak toz şeker, 1'er bardak sıvıyağ ve ceviz, 1 yemek kaşığı sirke, 2 çay kaşığı anason ve yarım paket kabartma tozu var. Portakal kabuğu rendesi muskat ve incir yok. Bu tarifi annemin yaptığı şekliyle yazdım. Ve fırında kurutmadı annem. Çapını bilmiyorum ama annemin kullandığı tepsinin boyu servis tabağı boyundaydı.  

Kolay turşu

Malzemeler:
1 veya 1.5 bardak üzüm sirkesi,
20 bardak su,
5 yemek kaşığı kaya tuzu,
1 kavanoza 1 baş sarımsak,
1 kavanoza 1 avuç nohut,
Havuç, lahana,
Maydanoz ve kereviz yaprağı(İlk defa kerevizin kendisini de turşuya ilave ettim çok güzel oldu. Keskin turşu yiyemiyenler için tavsiye olunur),
1 kavanoza 1 veya 2 adet kuru soğan,
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Su ve kaya tuzunu bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika fokurdatıp altını kapatın. Soğutun. Soğuyunca sirkeyi ilave edin. Kavanoza ilk önce nohutları sonra verev kesilmiş havuç, lahana(pişmiş lahana kullandım anneannemin haşlanmış varmış ama çiğ lahana daha güzel oluyormuş), 4'e bölünmüş kuru soğan ve verev doğranmış kerevizleri ilave edin. Su ve sirke karışımını koyun. En üste kereviz yaprağı ve maydanozları doldurun ve zeytinyağını ilave edin. Sıkıca kapatın. İlk hafta hergün kapağını açıp beklemeden kapatın; havasını alın. Sonraki hafta tamamen kapalı tutun. 2 haftadan sonra yenebilir. Afiyet, şifa olsun.

Not: Bu tarifi ablamdan(dayımın kızı) öğrendim. O da Osmanlı yemekleri öğrendiği İsmek kursundan. Püf noktaları: Malzemelerin hepsi çiğden. Turşuyu keskin isterseniz sirkeyi 1.5 bardak kullanın. Renginin kırmızı olmasını isterseniz pancar ilave edebilirsiniz. Ben yaparken anneannem falancada soğan turşusu yedim çok güzeldi deyince onu da kattık. Kavanozda boş yer kalınca kerevizin kendisini de ilave ettik ve iyi ki öyle olmuş:-) İlk gün resmini koyacekken vazgeçip bugün sabırla beklendi:-) Tam 20 gün olmuş.

Dolgulu Elmalı Kek

Malzemeler:
2 yumurta,
1 su bardağı şeker,
1/2 su bardağı yoğurt (yada süt),
1/2 su bardağı sıvıyağ,
2 su bardağı un,
1/2 paket kabartma tozu,
6 tane küçük sert yeşil elma,
Azıcık tarçın

Dolgu kreması:
2 su bardağı süt,

2 yemek kaşığı un,

1 çay bardağı şeker,

1 yumurta

Yapılışı: Elmaları soyun ve içlerini bir sebze oyacağı ile oyun. Una bulayın. Elmaları yağlanmış tepsiye dizin. Ortasına çimdikle tarçın serpin.  Kek malzemelerinizi çırpıp; elmaların dışında kalacak şekilde dökün. 180 derece ısınmış fırında kek kızarana kadar pişirin.

Kremanızı ilk başta yumurta, un, şekeri çırpıp sütü ilave edin ve pişirin. Elmaların ortasını üzerini kapatacak kadar doldurun.Dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun.
Not:Beyaz unum olmadığı için tam buğday unu kullanmıştım. Biraz pütürlü irmik helvası yermiş gibi bir his veriyor. Tarifi blogunda yayınladığı için Paşasofram arkadaşıma tekrar teşekkür ediyorum.

Zerde

Malzemeler:
2 kahve fincanı iyi cins pilavlık pirinç,
1 bardaktan çeyrek fazla toz şeker,
1 yemek kaşığı buğday nişastası,
2 tutam safran veya yarım çay kaşığı(silme) zerdeçal,
1 kahve fincanı sıcak su(zerdeçal için),
Yarım kahve fincanı su(nişasta için),
6 bardak su
Üzerine:
Dolmalık fıstık,
Ayıklanmış nar, kuş üzümü vs.
Yapılışı:Zerdeçal veya safranı 1 kahve fincanı sıcak suya katıp karıştırın bir kenarda beklesin. Pirinci ayıklayıp; örselemeden 5-6 su yıkayıp bir tencereye koyun. 6 bardak suyu ve toz şekeri ilave edip ocağa alın. Pirinçler iyice büyüyüp yumuşayana kadar takriben 20-25 dakika şekerli suda haşlanmaya bırakın. Nişastayı yarım kahve fincanı su ile karıştırın. Ve pirinçlerin pişmesi gerçekleşince zerdeçel ve nişastayı ilave edip karıştırın. Boza kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar 25-30 dakika daha pişirin. İyice koyulaşan zerdeye 5 kaşık gül suyu ilave edip karıştırın(bunu; ocağı söndürmeden hemen önce veya söndürdükten sonra yapabilirsiniz). Ateşten alarak kaselere taksim edip; soğumaya bırakın. Soğuyunca üzerlerine kuş üzümü, dolmalık fıstık ve nar ile süsleyip servis yapın. (Kuş üzümü kullandığınızda nar kullanmayın.) Yeşil toz fıstık ve hindistan cevizi de yakışıyor. Afiyet olsun.

Muhallebi(Annemin tarifi)

Malzemeler:

1 litre süt,

3 Kaşık buğday nişastası,

1 su bardağı toz şeker,

1 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı:

Nişasta ve şekeri birbirine iyice karıştırıp, yine karıştıra karıştıra sütü ilave edin. Şekerinin iyice erimesini sağlayın. 1-1.5 bardak kadar ayırıp gerisini tencereye aktarın.Muhallebi kıvamını alıncaya kadar orta ateşte devamlı karıştırarak pişirin. Kaselere doldurun. Ayırmış olduğunuz sütlü karışıma da kakao ilave edip devamlı karıştırarak orta ateşte pişirin. Kaynadıktan 3 dakika sonra söndürüp kaselere paylaştırın. Soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Daha önce yanlış yazmışım. Baştan ayırmayıp piştikten sonra ayırıp kakao karıştırıldığını yazmışım.Halbuki sonradan kakao katınca hem muhallebi kakaonun rengini tam almıyor hem de topaklanma oluyor kakaoda. O şekilde deneyenlerden özür dilerim. Anneciğime de teşekkür ederim değiştirmem için sürekli hatırlatmada bulunduğu için. Kaç ay sonra ancak değiştirebildim. (24-Ağustos)Aşağıdaki fotoğraf da baştan kakao katılmış hali muhallebinin.

Tavuklu Nohut Yemeği

Malzemeler:

6 adet tavuk pirzola,

1 adet kuru soğan,

1 adet havuç,

2 bardaktan 2 parmak eksik koçbaşı nohut,
1 yemek kaşığı domates salçası,

1 tatlı kaşığı acı biber salçası,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı çekilmiş kaya tuzu,
1 çay kaşığı nane,

1 tatlı kaşığı kimyon,

1 çay kaşığının yarısına yakın(silme) tarçın,

1 çay kaşığı kekik (silme),

6 bardak su

Yapılışı: Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Havucu soyup 2’şer cm boyunda olacak şekilde bölün; kibrit kutusu kalınlığında doğrayın. Zeytinyağını düdüklü tencereye koyup soğanı ilave edin biraz kavurun. Havucu ilave edin. Havuçlar çok yumuşamadan salçasını ilave edin. Doğrudan buzluktan çıkmış tavukları da çözülmeden kullanabilirsiniz, ilave edin. Son olarak nohutu ayıklayıp yıkayıp ilave edin. Baharat ve tuzlarını ilave edin. Suyu ilave edip; karıştırın, kapağını kapatın. Düdüğü öttükten sonra 1 saat 50 dakika pişirip ocaktan alın.

Not:Düdüklü tencenize göre 1 saat 10 dakikaya da düşebilir bu süre. Lastiği gevşediği için hava kaçırıyorsa tencere süre böyle uzun oluyor. Koçbaşı nohut ani yemek misafirlerinizde tercih edebileceğiniz suda bekletmeseniz de şişmesi için yumuşacık olan bir nohut. Vaktiniz varsa 3 saat ılık suda bekletebilirsiniz tabii ki daha güzel olur. Afiyet olsun.

Vinegret Soslu Salatam

Malzemeler:
1’er paket Akdeniz yeşillikleri(Endivyen, lolorosso, göbek marul benim kullandıklarım)

1 adet havuç,

1 avuç ceviz,
1 avuç maydanoz,
Sosu için:
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay bardağı mısır özü yağı,
Yarım çay bardağı nar ekşisi,
Yarım çay bardağı soya sosu,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 tatlı kaşığı zencefil,
1 yemek kaşığı kuru dereotu(tazesi varsa yarım demet)
1 adet kuru soğan,
1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane,
3 diş ezilmiş sarımsak,
Tuz

Sosun aslında 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi ve 2 adet limon suyu var. Taze fesleğen 1 demet ve 1 tatlı kaşığı kuru biberiye var. Nar ekşisi, kimyon, zencefil yok. Öyle yapıyordum. Aceleden unutmuşum sosa biberiye eklemeyi. Kardeşime gidecektik ve yetişsin diye. Taze fesleğen bulduğumuzda bu salata daha güzel oluyor.

Yapılışı: Salata malzemesi yıkanır kurutulur, iri iri doğranır. Havuç soyulup rendelenir. Ceviz bıçakla kıyılır. Maydanoz ince kıyılır. Bütün hepsi karıştırılıp üzerine sosu dökülür. Bir kaseye 5 kaşık en ideali.

Resimdeki sos dökülmemiş hali.

Sosu:Kuru soğan yemeklik doğranır ve tuzlanır. Bir kavanoza veya çalkalama kabına alınır. Üzerine ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve diğer malzemeler ilave edilir. Çalkalanır. Salataya sosu kullandıktan sonra buzdolabında saklanır. Afiyet olsun.

Yumurtasız Kek

Malzemeler:

2 bardak un,
Yarım bardak sıvı yağ,
1 bardak süt,

Yarım bardak maden suyu,

Yarım paket kabartma tozu,

1 bardak şeker,

1 limon kabuğu rendesi,

1 avuç ayıklanmış kuru üzüm.
Yapılışı: Şekeri limon kabuğu ile eze eze karıştırın; şeker limon kabuğunun rengini hafiften alana kadar. Zeytinyağını  ilave ederek mikserle 2-3 dk. çırpın, daha sonra un, kabartma tozu, süt ve maden suyunu ilave ederek karışımı hazırlayın. Yağlanmış kek kalıbınıza karışımın yarısını dökün ve üzümleri serpip kalan yarısını dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-45 dakika arası(fırınınıza göre) pişirin. Afiyet olsun.

Not: Tarifin aslına buradan ulaşabilirsiniz: nasılyap Yukarıdaki tarif benim yaptığım şekli. Tek dilim gördüğünüz resim 35 dakikada bıçak batırdıktan sonra kesilen biraz daha pişmesi gerektiği için 10 dakika daha pişti fırında.

Patatesli Omlet

Malzemeler:

1 adet patates,

3 adet yumurta,

1 çay bardağı zeytinyağı(patatesi kızartmak için),

1 tatlı kaşığı tereyağı,

1 çay bardağı ufalanmış tulum peyniri,

Kırmızı biber, nane.

Yapılışı: Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını bir teflon tavaya alıp, orta ateşte iyice ısıtın. Bir tane küpü içine atın; küp hareketlenir ve etrafında dipden yukarıya doğru baloncuklar olursa yağ yeteri kadar ısınmıştır. Hepsini yağa atabilirsiniz. Patatesler kızarınca yağın içinden çıkarın. Yumurtaları bir tabağa kırıp ufalanmış tulum peyniri ile hafifçe çırpın. Ayrı bir tavaya tereyağını koyun. Eriyip köpürünce patatesleri, ve yumurtalı peynirli karışımı katın. Yumurta pişince ocaktan alın nane ve kırmızı biber serperek servis edin. Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Kabak

Malzemeler:
2 adet kabak,
1 adet tavuk göğsü veya 2 adet tavuk kalça,
1 adet domates,
1 adet kuru soğan,
Zeytinyağı,
Tuz, kırmızı biber, karabiber, kimyon
Beşamel sosu:
1.5 kaşık tereyağı,
2 kaşık un,
2.5 bardak süt
tuz
1 çay bardağı kaşar rendesi


Not malzemeler 2 kişilik siz arttırabilirsiniz.
Yapılışı: Tavuk göğsünü minik küpler halinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını teflon bir tava veya tencereye alıp soğanı biraz kavurup tavukları ilave edin. Kapağını kapatıp ara ara açıp karıştırarak tavukları pişirin. Arada yarım çay bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz. Domatesleri küp küp doğrayın( kabuğunu soyup doğrarsanız daha iyi olur). Tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp tuzunu baharatını ilave edip karıştırın kapağını kapatın.
Kabakları boylamasına ikiye bölün. Bir kaşık yardımı ile oyun. Yumuşayana kadar 10 dakika kadar haşlayın. Yağlanmış tepsiye veya fırın kabına dizip iç malzemesi ile doldurun.
Tereyağını bir tencereye alıp unu ilave edip kavurun. Sütü yavaş yavaş ilave edin. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynayınca söndürüp tuzunu ilave edin. Beşamel sosu kabakların üzerine dökün. Kaşar rendesi serpip 200 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Mantar Çorbası

Malzemeler:

1 su bardağı mantar,

1 adet kuru soğan,

1 adet sivri veya çarliston biber,

3 kaşık zeytinyağı,

1 yemek kaşığı tereyağı,

1.5 yemek kaşığı un,

4 su bardağı su,

1 su bardağı süt,

Tuz, karabiber

Yapılışı: Kuru soğanı soyup zar büyüklüğünde doğrayın. Mantarı ufak ufak doğrayın. Biberi ufak kıyın. Soğanı ve biberi zeytinyağında soteleyin. Çok kavrulmadan mantarları ilave edin. Mantarlar suyunu salıp hafiften çekince ocaktan alın. Başka bir tencerede yağı eritip unu ilave edip kavurun. Ocağı kapatıp karıştıra karıştıra suyunu ilave edin. Topaklanma olursa blender yardımı ile topakları giderin. Kavrulmuş mantar ve soğan karışımını ilave edin. Karıştıra karıştıra kaynatın. Kaynayınca sütü ilave edip bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın. 5 dakika kadar sonra tuzunu ilave edip karıştırın. Kaselere boşaltın. Afiyet olsun.

Fırında Tulum Peynirli Ispanak

Malzemeler:
Yarım kilo Ispanak(yıkanmış iri parçalar halinde kıyılmış)
2-3 adet patates,
1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan,

3 diş sarımsak(ince kıyılmış),

1 yemek kaşığı zeytinyağı,

150 gr. mantar,
1 tatlı kaşığı tereyağı(mantar için)
100 gr. tulum peyniri,
Tuz, karabiber
Beşamel sosu İçin:
40 gr. tereyağı(1 kaşıktan biraz fazla),

2 çorba kaşığı un,

Yaklaşık 500 ml. süt,

Tuz karabiber

Yapılışı: Patatesleri soyup haşlayın. Dilimleyerek yağladığınız fırın kabına döşeyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine tulum peynirini serpin. Ispanakları zeytinyağında kuru soğan ve sarımsak ile kavurun. Diğer tarafta taze mantarları yıkayıp, tereyağında suyunu salıp çekinceye kadar soteleyin.

Beşamel Sos: Tereyağını eritip un ilave edin. Sarartmadan hafifçe kavurun. Hızlıca karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Boza kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Pişen sosa mantarları, tuz, karabiber ve tulum peynirini ilave edin.  

Ispanağı patateslerin üzerine döşeyin. En üste de mantarlı beşamel sosu dökün. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Fırında Sıcak Helva

Malzemeler:
1 adet elma,
2 tatlı kaşığı toz şeker,
Çok az tarçın,
70 gr. bitter çikolata,
1 avuç içini dolduracak kadar diyeyim göz kararı tahin helvası(sade)
Yapılışı:
Elmayı soyup çekirdek yatağını oyacak ile çıkarın. Enine dilimleyin. Dilimleri tek kişilik güveç kaplara koyup üzerine birer tatlı kaşığı toz şeker serpip 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Çikolatayı 2 bölüm ayırıp gerisini iri iri elinize değdirmededn tahta üzerinde kıyın. Elmayı fırından çıkarıp azıcık tarçın serptikten sonra kıyılmış çikolata serpip helvayı ince ince dilimleyerek çikolatanın üzerine koyun. 1 bölme çikolata parçalarını da ortasına koyun ve 10 dakika daha fırında pişirdikten sonra çıkarın. 10&15 dakika sonra servis yapabilirsiniz. Balıktan sonra ikram etmek için harika bir tatlı.
Oktay ustanın tariflerinden.

Yeşil Mercimekli İçli Köfte

Yemek Zevki Dergisinden Ayvaz Akbacak tarifine farklı bir yorum:-)
Malzemeler:
1.5 su bardağı  ince bulgur,

1 yemek kaşığı irmik,

1&2 çay bardağı tam buğday unu,
1 çay bardağı su,
1 iri yumurta,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı domates salçası, tuz
İçi için:
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
Tuz, nane ve kimyon,
Yarım su bardağı kırılmış ceviz.
Yapılışı: İçini hazırlayarak başlıyalım:
Önce bulgur ve irmiği üzerini çok az geçecek kadar sıcak su ile ıslatıp 10 dakika kapalı bekletin. Soğanı doğrayıp zeytinyağında kavurun. Salça nane ve tuzu ilave edip mercimekle karıştırın. Kimyon ve cevizi ilave ederek karıştırın.
Bulgura su, salça, un, son olarak da yumurtayı katarak yoğurun. Kıvamına göre un veya su işlave edebilirsiniz. Dağılmamalı çok sert de olmamalı. Her içli köfte yaparken mutlaka 1 taneyi denemek amacıyla cezvede kaynatırsanız sonunda hüsran olmaz kıymalı kıymasız farketmez.

Ceviz büyüklüğünden biraz küçük toplar yapıp hazırlayın. Parmağınızla oyup yeteri kadar iç ile doldurup kapatın. Topların büyüklüğüne göre 16 da oluyor 36 da. 

1.5 litre kaynamış suya 1 yemek kaşığı tuz katıp köfteleri atın 10 dakika kaynatıp kevgirle alın. Tereyağı severseniz tuzlu tereyağını eritip servisten önce köfteleri erimiş tereyağında çevirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Kaşarlı Çörek

Malzemeler:

3 su bardağı un,

1 paket maya,

1,5 su bardağı kaşar rendesi,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 tatlı kaşığı şeker,

1 çay bardağı un,

1 çay bardağı yoğurt,

1 çay bardağı ılık süt,

Yarım çay bardağı sıvı yağ,

Üzeri için 1 yumurta sarısı

Yapılışı: Unu çatalla havalandırıp maya ile karıştırın. Yumurta sarısı ve kaşar rendesi hariç diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun. Üzerini kapatıp, ılık ortamda 40-50 dakika mayalandırın. Hamuru 0,5 cm kalınlığında açıp, kaşar rendesini serpin. Bir kenarında 1.5 cm kadar boşluk bırakın. Rulo halinde sarın (boşluk rulonun bitişinde kalacak). Eşit olacak şekilde 17 dilim yapın. Yuvarlayıp yağlanmış tepsiye sıralayın. Üzerlerine yumurta sarısını sürüp , yarım saat daha mayalandırın. 180 derecede ısınmış fırında 19-25 dakika pişirin.