Selanik Gevreği

Malzemeler:

1 yumurta,

1 bardak un,
Yarım bardak toz şeker,
4'te 1 su bardağı sıvı yağ,
4'te 1 su bardağı kıyılmış ceviz
Yarım çay kaşığı anason,
1 çay kaşığı sirke,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
Yarım çay kaşığı muskat rendesi,
2 adet kuru incir,
1 yemek kaşığı portakal kabuğu şekerlemesi,
Yapılışı: Çukur bir kapta yumurtaları, şekeri, sıvıyağı, cevizi, muskat ve anasonu iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek sirke ve kabartma tozunu ilave edin. Hamuru yağlanmış bir tepsiye yayın. 170 derecedeki orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar kızartın. Tepsiyi fırından alarak hamuru 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tepsiye tekrar dilimleri sıralayın. Biraz kuruduktan sonra fırından alıp servise sunun. Afiyet olsun.
Not: Tarifin aslında 4 yumurta, 4 bardak un, 1.5 bardak toz şeker, 1'er bardak sıvıyağ ve ceviz, 1 yemek kaşığı sirke, 2 çay kaşığı anason ve yarım paket kabartma tozu var. Portakal kabuğu rendesi muskat ve incir yok. Bu tarifi annemin yaptığı şekliyle yazdım. Ve fırında kurutmadı annem. Çapını bilmiyorum ama annemin kullandığı tepsinin boyu servis tabağı boyundaydı.  

Kolay turşu

Malzemeler:
1 veya 1.5 bardak üzüm sirkesi,
20 bardak su,
5 yemek kaşığı kaya tuzu,
1 kavanoza 1 baş sarımsak,
1 kavanoza 1 avuç nohut,
Havuç, lahana,
Maydanoz ve kereviz yaprağı(İlk defa kerevizin kendisini de turşuya ilave ettim çok güzel oldu. Keskin turşu yiyemiyenler için tavsiye olunur),
1 kavanoza 1 veya 2 adet kuru soğan,
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Su ve kaya tuzunu bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika fokurdatıp altını kapatın. Soğutun. Soğuyunca sirkeyi ilave edin. Kavanoza ilk önce nohutları sonra verev kesilmiş havuç, lahana(pişmiş lahana kullandım anneannemin haşlanmış varmış ama çiğ lahana daha güzel oluyormuş), 4'e bölünmüş kuru soğan ve verev doğranmış kerevizleri ilave edin. Su ve sirke karışımını koyun. En üste kereviz yaprağı ve maydanozları doldurun ve zeytinyağını ilave edin. Sıkıca kapatın. İlk hafta hergün kapağını açıp beklemeden kapatın; havasını alın. Sonraki hafta tamamen kapalı tutun. 2 haftadan sonra yenebilir. Afiyet, şifa olsun.

Not: Bu tarifi ablamdan(dayımın kızı) öğrendim. O da Osmanlı yemekleri öğrendiği İsmek kursundan. Püf noktaları: Malzemelerin hepsi çiğden. Turşuyu keskin isterseniz sirkeyi 1.5 bardak kullanın. Renginin kırmızı olmasını isterseniz pancar ilave edebilirsiniz. Ben yaparken anneannem falancada soğan turşusu yedim çok güzeldi deyince onu da kattık. Kavanozda boş yer kalınca kerevizin kendisini de ilave ettik ve iyi ki öyle olmuş:-) İlk gün resmini koyacekken vazgeçip bugün sabırla beklendi:-) Tam 20 gün olmuş.

Dolgulu Elmalı Kek

Malzemeler:
2 yumurta,
1 su bardağı şeker,
1/2 su bardağı yoğurt (yada süt),
1/2 su bardağı sıvıyağ,
2 su bardağı un,
1/2 paket kabartma tozu,
6 tane küçük sert yeşil elma,
Azıcık tarçın

Dolgu kreması:
2 su bardağı süt,

2 yemek kaşığı un,

1 çay bardağı şeker,

1 yumurta

Yapılışı: Elmaları soyun ve içlerini bir sebze oyacağı ile oyun. Una bulayın. Elmaları yağlanmış tepsiye dizin. Ortasına çimdikle tarçın serpin.  Kek malzemelerinizi çırpıp; elmaların dışında kalacak şekilde dökün. 180 derece ısınmış fırında kek kızarana kadar pişirin.

Kremanızı ilk başta yumurta, un, şekeri çırpıp sütü ilave edin ve pişirin. Elmaların ortasını üzerini kapatacak kadar doldurun.Dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun.
Not:Beyaz unum olmadığı için tam buğday unu kullanmıştım. Biraz pütürlü irmik helvası yermiş gibi bir his veriyor. Tarifi blogunda yayınladığı için Paşasofram arkadaşıma tekrar teşekkür ediyorum.

Zerde

Malzemeler:
2 kahve fincanı iyi cins pilavlık pirinç,
1 bardaktan çeyrek fazla toz şeker,
1 yemek kaşığı buğday nişastası,
2 tutam safran veya yarım çay kaşığı(silme) zerdeçal,
1 kahve fincanı sıcak su(zerdeçal için),
Yarım kahve fincanı su(nişasta için),
6 bardak su
Üzerine:
Dolmalık fıstık,
Ayıklanmış nar, kuş üzümü vs.
Yapılışı:Zerdeçal veya safranı 1 kahve fincanı sıcak suya katıp karıştırın bir kenarda beklesin. Pirinci ayıklayıp; örselemeden 5-6 su yıkayıp bir tencereye koyun. 6 bardak suyu ve toz şekeri ilave edip ocağa alın. Pirinçler iyice büyüyüp yumuşayana kadar takriben 20-25 dakika şekerli suda haşlanmaya bırakın. Nişastayı yarım kahve fincanı su ile karıştırın. Ve pirinçlerin pişmesi gerçekleşince zerdeçel ve nişastayı ilave edip karıştırın. Boza kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar 25-30 dakika daha pişirin. İyice koyulaşan zerdeye 5 kaşık gül suyu ilave edip karıştırın(bunu; ocağı söndürmeden hemen önce veya söndürdükten sonra yapabilirsiniz). Ateşten alarak kaselere taksim edip; soğumaya bırakın. Soğuyunca üzerlerine kuş üzümü, dolmalık fıstık ve nar ile süsleyip servis yapın. (Kuş üzümü kullandığınızda nar kullanmayın.) Yeşil toz fıstık ve hindistan cevizi de yakışıyor. Afiyet olsun.

Muhallebi(Annemin tarifi)

Malzemeler:

1 litre süt,

3 Kaşık buğday nişastası,

1 su bardağı toz şeker,

1 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı:

Nişasta ve şekeri birbirine iyice karıştırıp, yine karıştıra karıştıra sütü ilave edin. Şekerinin iyice erimesini sağlayın. 1-1.5 bardak kadar ayırıp gerisini tencereye aktarın.Muhallebi kıvamını alıncaya kadar orta ateşte devamlı karıştırarak pişirin. Kaselere doldurun. Ayırmış olduğunuz sütlü karışıma da kakao ilave edip devamlı karıştırarak orta ateşte pişirin. Kaynadıktan 3 dakika sonra söndürüp kaselere paylaştırın. Soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Daha önce yanlış yazmışım. Baştan ayırmayıp piştikten sonra ayırıp kakao karıştırıldığını yazmışım.Halbuki sonradan kakao katınca hem muhallebi kakaonun rengini tam almıyor hem de topaklanma oluyor kakaoda. O şekilde deneyenlerden özür dilerim. Anneciğime de teşekkür ederim değiştirmem için sürekli hatırlatmada bulunduğu için. Kaç ay sonra ancak değiştirebildim. (24-Ağustos)Aşağıdaki fotoğraf da baştan kakao katılmış hali muhallebinin.

Tavuklu Nohut Yemeği

Malzemeler:

6 adet tavuk pirzola,

1 adet kuru soğan,

1 adet havuç,

2 bardaktan 2 parmak eksik koçbaşı nohut,
1 yemek kaşığı domates salçası,

1 tatlı kaşığı acı biber salçası,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı çekilmiş kaya tuzu,
1 çay kaşığı nane,

1 tatlı kaşığı kimyon,

1 çay kaşığının yarısına yakın(silme) tarçın,

1 çay kaşığı kekik (silme),

6 bardak su

Yapılışı: Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Havucu soyup 2’şer cm boyunda olacak şekilde bölün; kibrit kutusu kalınlığında doğrayın. Zeytinyağını düdüklü tencereye koyup soğanı ilave edin biraz kavurun. Havucu ilave edin. Havuçlar çok yumuşamadan salçasını ilave edin. Doğrudan buzluktan çıkmış tavukları da çözülmeden kullanabilirsiniz, ilave edin. Son olarak nohutu ayıklayıp yıkayıp ilave edin. Baharat ve tuzlarını ilave edin. Suyu ilave edip; karıştırın, kapağını kapatın. Düdüğü öttükten sonra 1 saat 50 dakika pişirip ocaktan alın.

Not:Düdüklü tencenize göre 1 saat 10 dakikaya da düşebilir bu süre. Lastiği gevşediği için hava kaçırıyorsa tencere süre böyle uzun oluyor. Koçbaşı nohut ani yemek misafirlerinizde tercih edebileceğiniz suda bekletmeseniz de şişmesi için yumuşacık olan bir nohut. Vaktiniz varsa 3 saat ılık suda bekletebilirsiniz tabii ki daha güzel olur. Afiyet olsun.

Vinegret Soslu Salatam

Malzemeler:
1’er paket Akdeniz yeşillikleri(Endivyen, lolorosso, göbek marul benim kullandıklarım)

1 adet havuç,

1 avuç ceviz,
1 avuç maydanoz,
Sosu için:
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay bardağı mısır özü yağı,
Yarım çay bardağı nar ekşisi,
Yarım çay bardağı soya sosu,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 tatlı kaşığı zencefil,
1 yemek kaşığı kuru dereotu(tazesi varsa yarım demet)
1 adet kuru soğan,
1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane,
3 diş ezilmiş sarımsak,
Tuz

Sosun aslında 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi ve 2 adet limon suyu var. Taze fesleğen 1 demet ve 1 tatlı kaşığı kuru biberiye var. Nar ekşisi, kimyon, zencefil yok. Öyle yapıyordum. Aceleden unutmuşum sosa biberiye eklemeyi. Kardeşime gidecektik ve yetişsin diye. Taze fesleğen bulduğumuzda bu salata daha güzel oluyor.

Yapılışı: Salata malzemesi yıkanır kurutulur, iri iri doğranır. Havuç soyulup rendelenir. Ceviz bıçakla kıyılır. Maydanoz ince kıyılır. Bütün hepsi karıştırılıp üzerine sosu dökülür. Bir kaseye 5 kaşık en ideali.

Resimdeki sos dökülmemiş hali.

Sosu:Kuru soğan yemeklik doğranır ve tuzlanır. Bir kavanoza veya çalkalama kabına alınır. Üzerine ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve diğer malzemeler ilave edilir. Çalkalanır. Salataya sosu kullandıktan sonra buzdolabında saklanır. Afiyet olsun.

Yumurtasız Kek

Malzemeler:

2 bardak un,
Yarım bardak sıvı yağ,
1 bardak süt,

Yarım bardak maden suyu,

Yarım paket kabartma tozu,

1 bardak şeker,

1 limon kabuğu rendesi,

1 avuç ayıklanmış kuru üzüm.
Yapılışı: Şekeri limon kabuğu ile eze eze karıştırın; şeker limon kabuğunun rengini hafiften alana kadar. Zeytinyağını  ilave ederek mikserle 2-3 dk. çırpın, daha sonra un, kabartma tozu, süt ve maden suyunu ilave ederek karışımı hazırlayın. Yağlanmış kek kalıbınıza karışımın yarısını dökün ve üzümleri serpip kalan yarısını dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-45 dakika arası(fırınınıza göre) pişirin. Afiyet olsun.

Not: Tarifin aslına buradan ulaşabilirsiniz: nasılyap Yukarıdaki tarif benim yaptığım şekli. Tek dilim gördüğünüz resim 35 dakikada bıçak batırdıktan sonra kesilen biraz daha pişmesi gerektiği için 10 dakika daha pişti fırında.

Patatesli Omlet

Malzemeler:

1 adet patates,

3 adet yumurta,

1 çay bardağı zeytinyağı(patatesi kızartmak için),

1 tatlı kaşığı tereyağı,

1 çay bardağı ufalanmış tulum peyniri,

Kırmızı biber, nane.

Yapılışı: Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını bir teflon tavaya alıp, orta ateşte iyice ısıtın. Bir tane küpü içine atın; küp hareketlenir ve etrafında dipden yukarıya doğru baloncuklar olursa yağ yeteri kadar ısınmıştır. Hepsini yağa atabilirsiniz. Patatesler kızarınca yağın içinden çıkarın. Yumurtaları bir tabağa kırıp ufalanmış tulum peyniri ile hafifçe çırpın. Ayrı bir tavaya tereyağını koyun. Eriyip köpürünce patatesleri, ve yumurtalı peynirli karışımı katın. Yumurta pişince ocaktan alın nane ve kırmızı biber serperek servis edin. Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Kabak

Malzemeler:
2 adet kabak,
1 adet tavuk göğsü veya 2 adet tavuk kalça,
1 adet domates,
1 adet kuru soğan,
Zeytinyağı,
Tuz, kırmızı biber, karabiber, kimyon
Beşamel sosu:
1.5 kaşık tereyağı,
2 kaşık un,
2.5 bardak süt
tuz
1 çay bardağı kaşar rendesi


Not malzemeler 2 kişilik siz arttırabilirsiniz.
Yapılışı: Tavuk göğsünü minik küpler halinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını teflon bir tava veya tencereye alıp soğanı biraz kavurup tavukları ilave edin. Kapağını kapatıp ara ara açıp karıştırarak tavukları pişirin. Arada yarım çay bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz. Domatesleri küp küp doğrayın( kabuğunu soyup doğrarsanız daha iyi olur). Tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp tuzunu baharatını ilave edip karıştırın kapağını kapatın.
Kabakları boylamasına ikiye bölün. Bir kaşık yardımı ile oyun. Yumuşayana kadar 10 dakika kadar haşlayın. Yağlanmış tepsiye veya fırın kabına dizip iç malzemesi ile doldurun.
Tereyağını bir tencereye alıp unu ilave edip kavurun. Sütü yavaş yavaş ilave edin. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynayınca söndürüp tuzunu ilave edin. Beşamel sosu kabakların üzerine dökün. Kaşar rendesi serpip 200 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Mantar Çorbası

Malzemeler:

1 su bardağı mantar,

1 adet kuru soğan,

1 adet sivri veya çarliston biber,

3 kaşık zeytinyağı,

1 yemek kaşığı tereyağı,

1.5 yemek kaşığı un,

4 su bardağı su,

1 su bardağı süt,

Tuz, karabiber

Yapılışı: Kuru soğanı soyup zar büyüklüğünde doğrayın. Mantarı ufak ufak doğrayın. Biberi ufak kıyın. Soğanı ve biberi zeytinyağında soteleyin. Çok kavrulmadan mantarları ilave edin. Mantarlar suyunu salıp hafiften çekince ocaktan alın. Başka bir tencerede yağı eritip unu ilave edip kavurun. Ocağı kapatıp karıştıra karıştıra suyunu ilave edin. Topaklanma olursa blender yardımı ile topakları giderin. Kavrulmuş mantar ve soğan karışımını ilave edin. Karıştıra karıştıra kaynatın. Kaynayınca sütü ilave edip bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın. 5 dakika kadar sonra tuzunu ilave edip karıştırın. Kaselere boşaltın. Afiyet olsun.