Enfes Kurabiyeler

Malzemeler:

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı pudra şekeri
Yaklaşık 2 su bardağı un (Aldığı kadar un)
Yapılışı: Tereyağı ve pudra şekerini karıtırdıktan sonra bütün malzemeleri katın. Kulak memesi yumuşaklığı yazıyor Zeytinagacinda Fakat mutfak robotunda yaptım ve epeyce yumuşaktı un ilave etmedim kalıpta kolay sıkabilmek için; tepsiyi yağlayın kalıpla kurabiyelerinizi sıkın. 180 derece ısınmış fırında 10-15 dakika yeterli beyaz olmasını isterseniz fazla bile. Afiyet şifa olsun.

Zeytinli Balıksırtı Kuru Pasta

Malzemeler:

1 yumurta,

1 kaşık yoğurt,

1 kaşık limon suyu,

Yarım çay kaşığı karbonat,

1 çay kaşığı tuz,

125 gr tereyağı,(oda sıcaklığında yumuşamış)

3 su bardağı un

İçi için:1 kase zeytin yarıya kesilip çekirdeği alınmış,

Üzeri için yumurta sarısı.

Yapılışı: Un ve tuzu harmanladıktan sonra ortasını havuz gibi açıp yumurta, yoğurt, tereyağını ortasına bırakın. Karbonatı limon suyunda eritip ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Cevizden biraz büyük bezeler yapıp oval olacak şekilde elinizle bastırın veya merdane ile tek yöne açın bir defa da enine doğru sürün ki merdaneyi kapatmak zor olmasın. Boylamasına olacak şekilde 2-3 yarım zeytin dizip sağ kenara aşağıya doğru verev 5 veya 7 kesikler yapın bıçakla. Ortaya getirmemeye dikkat ederek. Aynısını sol tarafa uygulayın. Sağ taraf kaç kesik oldu ise sola da o kadar olmalı. En üstten bir sağdan ortaya bir soldan ortaya yaparak hepsinin düzenli bir şekilde ortada balık sırtı görüntüsü vermesini sağlayın. Hepsine bu şekli vererek yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürerek arzuya göre çörek otu serperek 200 derece ısınmış fırında 20-25 dakika piştikten sonra çıkarın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet şifa olsun.

Çikolata Soslu Şekerpare

74.hafta porselen demlik çay saati etkinliği için Paşa
sofram' a gönderiyorum :
98 yılı Şubat ayı Yemek Zevki Dergisinden:

Malzemeler:
125 gr. tereyağ,
Yarım su bardağı sıvı yağ,
Yarım su bardağı yoğurt,
Kabartma tozu,
Yeteri kadar un(3-3.5 bardak)
Çikolatalı Sos için:
50 gr. tereyağ,
2 kaşık kakao,
100 gr. tahin helvası,
2 kaşık şeker,
2 kaşık su
Şerbeti için:
2 bardak su,
2.5 bardak şeker,
3-5 damla limon suyu
Yapılışı: Şerbet için şeker ve suyu tencereye koyup harlı ateşte şerbeti hazırlayın. Çok katı da çok akıcı da olmayacak kıvamda iken limon suyu damlatın. 2 taşım kaynatıp ocaktan alın. Bir kenarda soğumaya bırakın.
Hamur için önce tereyağını eritin ve bütün malzemeyi hamur haline gelene kadar yoğurun. Daha sonra hamur parçalarına yuvarlak şekil veriin. Yaptığınız yuvarlak hamurları yağlanmış tepsiye dizerek fırında pişirin. 180 derece ısınmış fırında 20-25 dk. Fırından çıkarınca üzerine soğuk şerbeti dökün 2 saat dinlendirin.
Sosun hazırlanışı:Malzemelerin hepsini ateşte karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin ve tatlıların üzerine birer kaşık dökün. Afiyet olsun.

Patlıcan Graten

Malzemeler:
1 kg patlıcan,

250 gr.kıyma,

2 tane soğan,

1 çorba kaşığı salça,

2 tane domates,

Yarım demet maydanoz,

2 tane sivri biber,
Kızartmak için sıvı yağ,
Yeteri kadar tuz, karabiber
2 çorba kaşığı kaşar rendesi
Beşamel sos için:
2 kaşık un,
1 kahve fincanı sıvıyağ,
2 su bardağı süt,
1 yumurta sarısı,
Tuz ve karabiber
Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 15 dakika bekletin. Yıkayıp kurulayın, uzunlamasına dilim kesin. Kızgın yağda una bulayarak kızartın. Kızarttıktan sonra havlu kağıtla fazla yağını alın. Kıyma ve soğanı bir tencerede kavurun; salça küp küp doğranmış domates, biber ilave edin. Beş dakika sonra ateşten alın. Tuz karabiber ve kıyılmış maydanoz koyup karıştırın.Bir fırın tepsisine patlıcanları bir sıra dizin. Üzerine kıyma koyup beşamel sosu yayın. Tekrar sosun üzerine patlıcan dizin. Bu şekilde bütün malzemeyi dizin. En üstünü de beşamel sosla kapatın.Üzerine kaşar rendesi koyup kızgın fırında 15 dakika pişirin. 

Sosun yapılışı: İki kaşık unu 1 kahve fincanı sıvı yağla ateşte kavurun. İki su bardağı süt koyup, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. İçine bir yumurta sarısı koyarak karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin.

Not: İsterseniz beşamel sosa yumurta kullanmayabilirsiniz. Fırında daha da kurur düşüncesiyle sütü daha fazla kullandım. İsterseniz sos piştikten sonra muskat da rendeleyebilirsiniz çok leziz oluyor. Afiyet şifa olsun.