Islak Kek

74.hafta porselen demlik çay saati etkinliği için Paşa
sofram' a gönderiyorum:
Malzemeler:

4 yumurta,

2,5 su bardağı un,

1 paket kabartma tozu,

125 gr tereyağı(oda sıcaklığında yumuşatılırsa daha iyi olur),

1 su bardağı şeker,

3 yemek kaşığı kakao

Islak sos için:

2 su bardağı ılık su,

1,5 su bardağı şeker,

2 yemek kaşığı kakao,

1 su bardağı ceviz içi

Yapılışı:İlk önce ıslak sos için bir kaba ılık su, şeker ve kakaoyu koyup karıştırın. Şeker ve kakao erisin. Bu arada keki hazırlayın:

Tereyağını kek çırpacağınız kaba alarak 2-3 dakika mikserle çırpın. Toz şekeri ilave edin biraz daha çırpın. Yumurtaları teker teker kırın ve çırpın her yumurtayı kırdığınızda. Ayrı kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu karıştırın. Çatal yardımıyla havalandırın. Yumurtalı karışıma ilave edin ve iyice karıştırın. Çok katı bir hamur oluyor yumuşatmak için malzeme ilave etmeyin. Fırını 170 dereceye ısıtın. Ceviz içini bütün halde ıslak sosa ilave edip sosu kek kalıbına dökün. Kek kalıbını yağlamanıza gerek yok. Sonra keki kaşıkla sosun içine dökün. 45-50 dakika pişirin fırından çıkarın. 

(Kürdan veya bıçak ile test edebilirsiniz fırından çıkarmadan önce ve pişmediyse biraz daha pişirebilirsiniz) Yüksek kenarlı bir kaba ters çevirin. Dilimleyerek ve arzu ederseniz dilimlerin iki yanını sosa batırarak servis edin. Afiyet şifa olsun. 

Not:Fotoğraf çok güzel olmadı ama lezzet olarak yumurtalı soslu ıslak keke nazaran daha hafif bir tatlı. Tarif Berrin Gürcan'ın çikolata ve kakaolu tariflerle ansiklopedik; elini fotoğrafa değdirince tarifi olan neyse o sayfada hemen yenilecekmiş gibi ustaca çekilmiş fotoğraflarla dolu çikolata Fabrikası kitabından.

Kek Dolması

 

Malzemeler:

1 su bardağı eritilmiş tereyağı,

2 su bardağı toz şeker,

3 yumurta, 2.5 su bardağı un,

1 su bardağı yoğurt,

1 paket kabartma tozu,

1 limon kabuğu rendesi

İç malzemesi:

1 poşet toz krem şanti,

1 su bardağı süt,

100 gr vişne reçeli tanesi,

100 gr sade çikolata (yaklaşık olarak)

Yapılışı:

Toz şekeri çırpma kabınıza alın ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Kaşıkla ezercesine bastırarak karıştırın. Limon kabuğu kokusunu şekerde hissettikten sonra diğer işlemlere geçebilirsiniz. Yumurtaları ilave edin ve çırpın. Tereyağı ve yoğurdu ilave edip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ayrı bir kapta harmanlayıp yoğurtlu karışıma ekleyin. Düzgün bir hamur oluncaya kadar mikserle çırpın.

Dikdörtgen teflon kek kalıbını yağlayığ hazırladığınız hamuru dökün. Önceden ısıtılmış fıırnda 180 derecede pişirin. Fırından çıkarın. Kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp, kabarmış tarafını derine inmeden kesin. Sonra kekinizin üst kısmını kapak gibi dikkatlice kesin. Alt iki ucundan spatula geçirerek kapağı bir kenara alın. Ve kekinizi tekrar kek kalıbına koyun. Ve içini oyun. Çıkardığınız içi ufalayın. Keki kalıba koyup devam gerekli yoksa kek parçalanıyor. Krem şantiyi sütle 4 dakika çırpın. Vişne, kek parçaları ve damla çikolatayı ilave edip karıştırın. Hindistan cevizi severseniz 1 kaşık da hindistan cevizi kullanabilirsiniz. Hazırladığınız harcı içini boşalttığınız kekin içine doldurun. Kestiğiniz kapak dilimini kapatmadan önce şekerli su ile kekin yanlarını ıslatın yazıyor tarifte denemedim ama birbirini tutsun diye olabilir. Kapağı dikkatlice kapatın. Keki kalıpla birlikte büyük boy buzdolabı poşetine koyup sıkıca kapttıktan sonra buzdolabında 1 gece beklettikten sonra servise sunun. Afiyet olsun.

Not: Tarifin aslında vanilya kullanılmış. İç harcında yazdığıma ilave olarak 100 gr. kestane şekeri 1 çorba kaşığı iri çekilmiş antep fıstığı kullanılmış. Pişme süresi 25 dakika yazıyor neden bilmiyorum 50 dakikada bile pişmemişti bıçak batırınca hep ıslak çiğ hamur bulaşarak çıkıyordu kekten. 1 saat 15 dakikada pişti.

Mankuş

Ebru Omurcalı'nın Binbir Gece Sofraları kitabından. Bu arada reklam olsa da eğer Doğu'nun üzümlü meyveli et yemeklerini gül suyuyla yapılmış tatlıları yiyebilenlerdenseniz tavsiye edeceğim bir kitap. İnanın alırsanız bunu mu aldım tüh pişmanlığını yaşama ihtimaliniz yok desem abartma olmaz. Tabii ki kişisel ağız tadına göre fikirler değişik olabilir. Mankuş bir çeşit ekmek pizza benzeri nereye ait olduğu yazmıyor ama denemenizi ısrarla tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 çay kaşığı kuru maya,
3 su bardağı un,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,

1 su bardağı ılık su

Üzeri için:
2 çorba kaşığı kekik,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 çorba kaşığı sumak,

1 çorba kaşığı susam,

1 çorba kaşığı çörekotu,
5 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:  Mayayı ılık suya ilave edip 10-15 dakika mayalandırın. Un, tuz zeytinyağı ve mayayı yoğurun. 1.5 2 saat kadar ılık bir yerde mayalandırın. Parmağınızı batırdığınızda aynı şekilde kalıyorsa mayalanmıştır. Tepsiyi yağlayın. Elinizi yağlayarak hamuru kabından çıkarın ve tepsiye yayın. Üzeri için yukarıda yazan malzemeleri karıştırın ve hamurun üzerine yayın. 220 derece ısınmış fırında 9-10 dakika pişirip fırından çıkarın. Dilimleyip servise sunun. Afiyet olsun.