Hamsi kuşu

Malzemeler:

500 gr. hamsi,

3-5 kaşık mısır unu,

1 küçük kuru soğan,

Birkaç dal maydanoz,

Tuz, nane,

Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı: Hamsilerin öd denilen kısmını patlatmadan bıçağın ucu ile karınlarını yarın. İç organlarını ve kılçıklarını çıkarın. Kafalarından ayırın. Yıkayın. Kuru soğanı hilal şeklinde doğrayıp tuzlayın. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Hamsiyi açarak soğandan biraz koyun ve 2 hamsinin içi birbirine bakacak şekilde kapatın. Bütün hamsileri bu şekilde hazırladıktan sonra mısır unu, tuz ve naneyi karıştırıp; hamsileri bu karışıma bulayın. Zeytinyağında kızartın. Yeşillik ile servis yapın. Afiyet olsunç

Not: Bu balık yemeği soğansız yapılır ama soğan annemden görme oldu. Bir de hamsi kuşu adıyla Karadenizli bir hanım salamura hamsiden yapmıştı ve mücver gibi birşeydi. Heryerde bu şekilde pişene bu ad verildiği için adete uydum ve bu da Hamsi kuşu oldu. Resimdeki Kenger(dağ sakızı). İstanbul'da oturuyorsanız Beylikpazarı (Pazar günü-Beylikdüzü) gibi büyük pazarlarda bulabilirsiniz.

Sırma Börek

Bu tarif bir Emine Beder'e ait olan ve annemin yıllardır yaptığı bir börek tarifi.
Malzemeler:
2 yumurtanın sarısı,

1 çay bardağı yoğurt,

1 tatlı kaşığı yaş maya,

1 çay bardağı ılık su,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 paket tereyağı(tarifin aslında margarindi ama yıllardır tereyağı ile yapıyoruz ve daha leziz)
Alabildiğince un
İçi için:

100 gr. beyaz peynir,

Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:
Hamur yoğuracağımız kaba yumurta sarılarını, 1 çay bardağı yoğurdu, 1 tatlı kaşığı mayayı, 1 çay bardağı ılık yağı katıp iyice karıştıralım. Maya eridiğinde; yeterince un ve tuz koyarak yoğuralım (poğaça hamuru kıvamında). Hamuru yoğurur yoğurmaz mayalanmasını beklemeden 4 eşit parçaya bölelim. Parçaları beze yaparak unlu zeminde hazır yufka inceliğinde açalım. Yağı eritelim.

Yufkanın üzerine gezdirelim. Fırça yardımı ile yufkayı iyice yağlayalım. Diğer yufkayı da açarak ilk yufkanın üzerine serelim. Onun üzerini de yağlayarak rulo yaparak saralım. Diğer iki bezeyi de aynı şekilde açıp rulo yapalım. Ruloların içindeki yağın donması için buzlukta 5 dakika bekletelim. (sardığınız ilk ruloyu buzluğa koyarsanız ikinciyi rulo yapıp koyduğunuzda zaman kaybı olmadan ilk ruloyu işleme alırsınız. Veya kesip  de koyabilirsiniz. Her ikisi de denenmiştir.)

Buzluktan çıkarıp 2.5 cm eninde parçalar keselim. Kestiğimiz  parçaların bir tarafını elimizle büzelim. (Biz büzmeden yapıyoruz görüntü daha güzel oluyor) Yatık olarak kesilen kısımları üste gelecek şekilde hazırlayalım. Merdane ile yarım parmak kalınlığında inceltelim. Maydanozu küçük küçük doğrayalım. Peynir ile karıştırarak hamurun arasına koyup kapatalım. Kapattığımız kısmı bastırmadan kapatalım(pişerken kabarıp telleşmesi için). Üzerleine kalan erimiş yağı dökelim. Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında altı üstü kızarana dek pişirelim.200 derecede 20-25 dakika yeterli.
Emine Beder'in notu:Bu böreği patatesli, kıymalı veya çökelekli iç kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz bir başka gün iç koymadan sade olarak yapabilirsiniz.
Annem bir defasında iç olarak ceviz koymuştu ve şerbete atmıştı çok beğenilmişti.

İlk çikolatam

Tamamen ev çikolatası olamasa da en azından kendi ağız tadınıza uygun bir çikolata olması mümkün evde. Bu da öyle oldu.

Malzemeler:

300 gr bitter çikolata(benimki tam 300 değildi 300 gr kalıpları tam doldurur gibi)

50 gr. sütlü çikolata

Kalıp adedince kavrulmuş iç fındık,

1 avuç çekirdeksiz siyah kuru üzüm,

1 yemek kaşığı hindistancevizi 

Hazırlanışı:Sütlü ve bitter çikolatayı benmari usulü eritip, hindistancevizi ile karıştırın. Kalıpların yarısına kadar doldurup fındık ve 2-3 üzüm atıp üzerlerine tekrar çikolata dökün. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın. Soğumadan koyarsanız çikolatanız matlaşabilir. Afiyet olsun.